九江市归国华侨联合会

在我们漫长一生中，美食给了我们无尽的慰藉，美食是陪伴，是庇护。通过家乡美食，我们清楚地看到自己的来处归途。

童年记忆是人生的第一层漆，现实种种，总在不经意间，被一些极细微的情感刺破，褪去光鲜，透过伪装，露出底色。那时候，院子里枇杷树叶荫浓密，从天窗里透进几道阳光，能清楚看到光柱中飞舞的无数尘埃。婆婆在炉前添着碳火，窗台上金弹子青绿紫红果子正随风摇摆，厨房窗弦旁布满了青苔。在婆婆嘴里，我的公公是位好吃钻心的人。饕餮之徒总带点贬义，不似今天美名其曰“美食家”这个名称很好听，读起来还真有点美味！

公公对于用菜佐料那可是绝不马虎，少一样都不行。他常常教育我，一毛钱的菜，七分钱的料，功夫在菜外。他的床头柜上常年烧着碳炉子，袖珍型的（就像现在很多人用来煮茶的那种）碳炉子里面永远香气缭绕，那是他自己的小灶。他喝很少的酒，喝到高兴时会用筷子蘸一滴白酒塞到我嘴里，辣的我鼻子直纵时，他就会把热锅里的美食填一筷子到我嘴里，洋洋自诩：“论吃，我就是祖宗！穿是威风，吃是真功，嫖赌一场空，只有吃才是硬道理。”人世间的缘分，冥冥之中，早有定数。1992年首届太湖杯全国烹饪大赛，还是职高学生的表弟胡冬青、陈忠华参赛并取得了二等奖、三等奖的骄人成绩，还未毕业，就被企业特招了。

每逢年节，家族聚餐时，表兄妹们各显身手，厨房里欢声笑语，单纯的食材饱含了密密的情感寄托，造就了美食的经典品质，味蕾记忆，代代传承。

春生夏长，秋收冬藏。

今天一起吃饭吧，让幸福永驻。

2003年四表兄妹合伙创立浔城十三香

春·春天里的第一口吻——香椿鱼

夏·有一种乡愁叫十三香龙虾

秋·顶风臭十里 我却痴爱它——驰名臭鳜鱼

冬·狮子头 因了它——此生圆满

春·香椿鱼

主料：香椿150克、鸡蛋2个。

辅料：中筋面粉30克、小麦淀粉15克、盐1克、椒盐适量。

制法：

1、香椿洗净入滚水焯烫1分钟，迅速捞出过冷水；

2、焯好后的香椿嫩芽吸去水分，入蛋液裹上面糊；

3、入油锅炸至金黄；

4、装盘撒些椒盐提味儿，咸香酥脆。

春天里的第一口吻——香椿鱼

在江南，一片树叶最好的归宿，就是端上餐桌。正月里的头荏香椿，鲜美又珍贵，细雨漫真的春天里这一口叶片香最是令人回味。每一片嫩芽中都聚集了一种奇异的芳香，滋味丰富的就像整个春天，是这一春最惊心动魄的味道。

寒衣还未褪尽，香椿芽就大大方方登上了菜市场。芽尖紫红如玛瑙，叶片鲜爽肥厚。极尽轻柔地为它沐浴，只是想让它那特殊的味道沁入肌肤。狠狠心去掉根部位置，烧一锅开水下香椿嫩芽焯烫一分钟后迅速捞出过冷水。开始准备香椿芽的嫁衣—蛋液面糊了，中筋面粉、小麦淀粉、盐整装待发。

鸡蛋若干打入碗内，数量掌控好，太少没有感觉，似乎是一粒盐熔入大海，太多又闹得欢。

打鸡蛋最能看出这主的内功，但是绝大多数人只是搅鸡蛋而已，需一手用力擎碗，另一手沿着碗沿顺着一个方向使劲儿打，直到小臂酸胀为止。这时，用筷子拉起鸡蛋液，一扯就断，方可收手。倘若用筷子拉起蛋液，还是一扯老长，说明是饿着肚皮在干活呢。只是提醒各位：打鸡蛋的碗最好选用粗瓷豁口的。曾经随手取了一个薄如纸的胎瓷碗，结果只是一二三，还没使上劲儿碗就啐了，觉得中国的语言艺术博大精深，老祖宗留下“打鸡蛋”而非“搅鸡蛋”，真是非常有智慧的。常常吃到别人家鸡蛋炒什么什么的，那一口鸡蛋下去，疙疙瘩瘩，纠结的很，完全没有膨松感，就是鸡蛋没有充分打匀。这时候，我往往会忍住喉头的哽动，去看看下厨的主脸上有没有痘痘。

焯好水后的香椿芽与打好后的蛋液隔空相望，等待着一场绝世姻缘。

用香椿芽拖入鸡蛋面糊液中慢慢浸透拎出，这该是最好的遇见么？

热锅下油油沸入菜，速翻身，香椿的味道会贯穿整个厨房，有人曾经说：该味道臭死了，我也只能是弱弱的无语。黄灿灿的蛋液渐渐凝固，而红嫩的香椿也失去了鲜艳的本色，如同个性鲜明的两个人组成一个家庭后在岁月这口锅里烩炸煎熬，直到你中有我，我中有你，变成一个色啦。

如同老婆饼里没有老婆同理，香椿鱼里也没有鱼，只是这一尾香椿鱼，已一网打尽江南所有鱼鲜。

夏·有一种乡愁叫十三香龙虾

听公公说，九江本不产小龙虾，是日本人带来的。田间地头沟沟坎坎总能看到小龙虾的身影。折一枝竹条系一根线，只需用坨棉花都能钓到。三伍成群顶着烈日相约去钓小龙虾应该是七十年代出生人的集体回忆。只是那时候，对于钓的乐趣远远胜于吃的乐趣。

2000年后，小龙虾就基本上是人工繁殖了，也冠冕堂皇蹬鼻子上脸成了餐厅招牌菜。

2003年浔阳九龙街头悄然弥漫着一股浓香，这阵龙虾风一刮便是十几年，经久不衰历久弥新，温暖了一代浔城人的味蕾。

出差在上海，在候机室等待时，一位学生装扮的电话引起了我的注意，满口乡音甚是亲切：“姆妈，我在飞机上不吃哈，我留着肚子回去吃龙虾，你在十三香订好了位子了呗？么塞？没有位子？我不管，你叫爸爸去门口等号，我就是要吃十三香龙虾，我不管，我不管。”那一刻，一种自豪感油然而生，这么多年，我们四人对美食的追求、热爱、执着，藏在骨子里，流在血液里，对美食的精益求精的匠人精神，对品质执念的态度，对顾客负责对自己期待的精神，对老九江新味道改良更迭的精神，这一刻，从一位返乡海外留学生的乡音里。

我知道，我们做到了！

秋·驰名臭鳜鱼

主料：净鳜鱼500克、冬笋20克、五花猪肉片40克、姜末、姜片、蒜苗段、葱条各少许。

调料：盐、鸡汤、老抽、热猪油、味精、白糖、生抽、料酒、食用油各少许。

制法：新鲜鳜鱼洗净，切花刀，用盐涂抹鱼身，肚子塞姜葱。

保鲜膜裹好，压重物，室温一周左右，洗净晾干。热锅冷油煎至两面略黄后，捞出沥油。油锅中放入干辣椒、生姜、大蒜，也可放些豆瓣酱加少许五花肉、笋片，煸炒出香，将煎好的鳜鱼下锅，点糖烹酱油，淋少许料酒，加清鸡汤，旺火烧开后，用小火烧半小时，收汁勾薄芡，淋少许猪油，撒胡椒粉葱花出锅。

秋·顶风臭十里 我却痴爱它——驰名臭鳜鱼

1978年春天，我们一起走进了厂矿小学。开学第一天，我穿白裙子，她穿一身红，彼此偷偷打量着对方。她的肤色极好，光滑洁白的额头像是打了一层蜡。学校排练节目时，她总是C位，小胸脯一鼓一鼓地放声歌唱。老师特别喜欢她，总是怜爱的抹去她脸上的汗珠，啧啧啧地赞一声：“真是只粉苹果。”

她爸爸是位女儿奴，疼她疼的要死，每天早上都要站在宿舍门口看着我们去上学，这在我们这一群小伙伴里，这是独一份。

厂矿里就是个小社会。食堂、澡堂、开水房、礼堂、医院、冷饮厂、副食店、劳动服务公司一应俱全。我们大部分人的生活轨迹就在这里划圈。我们都觉得我们会在这里上托儿所、上小学、中学、高中，哪怕考出去读大学毕业又会回到厂里上班。

到了我读五年级时，事情有了变化，一向是模范生的我作业被三姑翻阅了，她严肃地开了个家庭会议：“我作为一名老师，没有关心自家侄女的学业，我检讨，我没有想到厂矿老师力量这么薄弱，老师写的范字，居然也是错字，这不是误人子弟吗？立刻马上转学，转到我学校来，平时我照顾她。”

于是11岁的我每天挤厂车从郊区赶到市里上学。我转学后，她不干了，每天在家哭闹，心疼她的爸爸费了九牛二虎之力也把她转到市区读书。因为我姑姑是老师，所以我们作为教工子弟可以在食堂蒸饭。在工厂食堂做厨师的她爸爸总会变着花样给她带菜。隔三差五她会带臭鳜鱼放在蒸屉里蒸，引得老师们掩鼻怒斥：“你们搞什么名堂，这么臭？”老师们从最初的试一筷子到后来拿抢分食。那些日子，臭鳜鱼的气味弥漫在食堂，我们趴在宿舍里假寐，三姑一睡着，我们就挤眉弄眼的说悄悄话。我们好的发誓要一辈子在一起，结婚时要互做伴娘。上初中时，我们分别上了不同的学校，相隔不远，有时候，她会穿过甘棠湖来看我。我早早到学校食堂打了份最贵的红烧肉等她。再后来，我们长大成年，各自工作。渐渐地联系少了，很偶然一次，听别人说，她已出嫁，可我却没有接到通知，心下有一阵失落，说好的伴娘呢？我们是从哪个夏天弄丢了彼此？

“我们的祖国是花园，花园的花朵正鲜艳，和暖的阳光，照耀着我们，每个人脸上都笑开颜，娃哈哈啊娃哈哈，每个人脸上都笑开颜。”厂矿子弟学校六一晚会上，我们手牵着手唱着这歌，仿佛还是昨天，如今我们消失在人海茫茫，只是那一口奇臭无比的臭鳜鱼味道却没有随风消散。

冬·浔城十三香砂钵狮子头

主料：肥瘦猪肉250克

辅料：干淀粉250克，自产干豆200克

调料：酱油、料酒、精盐、鸡汤、生姜、葱、干豆各适量，熟猪油250克（实耗50克）

    制法：

1、将猪肉手工剁碎，干淀粉加水调匀；

2、葱、姜切成细末和猪肉、料酒、酱油、精盐、鸡汤等与湿淀粉同一方向搅打成馅，做成大肉丸子；

3、干豆泡发好，沥干水分；

4、炒锅烧热，放入猪油烧至六成，将大肉丸子逐个投入锅内，炸至金黄色时倒入漏勺沥油，再将干豆倒入炒锅炒至半熟，倒进砂钵里垫底，随即将炸好的大肉丸放在其上，加鸡汤、精盐、酱油、料酒、葱、姜等，用慢火熬半小时即可上桌。

因了它，此生圆满——狮子头

快要打烊时，前台接到一位特殊顾客电话，请我去处理。一位女士打来的，急切的声音里带着哀求。原来她的老父亲已满百岁，是位老九江人，身体硬朗，尤好美食，用老人家的话说，他从解放前的振兴菜馆、花园饭店吃到解放后的浔庐餐厅、飞龙阁餐厅。廖济彪、曹俊新、胡少卿、孔祥久、胡来龙等名厨的特色如数家珍，是九江餐饮界的活化石。近期，老人家饭量骤减，卧床不起，送到医院治疗，每日也只是打打营养针，医生讲并无器质性病变，属于油干灯灭，阳寿即尽，叮嘱家属多多陪伴老人最后的时光，满足老人的心愿。病榻前的老人念念不忘的是浔城十三香的手工狮子头。女士请求我们为她老父亲做一份，以满足一位百岁老人的临终心愿。没有犹豫，我接下了这活儿，已脱下工装的厨师长亲自操刀上阵，将近午夜时，一份热气腾腾的浔城十三香狮子头出笼了。守在店里的家属欢喜的端走了，几日后，戴着黑纱的家属拎着水果、牛奶送到店里致谢，她讲老人家走的特别安详，当时瘪着嘴撮着狮子头汤汁，告诉家属，这才是九江味道，吃了这一口归去，此生圆满。

作者简介

黎璇如，女，市侨联常委、市侨商会监事长、浔阳区政协常委，江西浔城十三香餐饮有限公司董事长、江西四季芬芳文化传播有限公司总经理。1996年创业以来，在酒店、家电购物、设备、餐饮、文化传媒等行业卓有成就。

2012年4月，成立江西浔城十三香餐饮有限公司，连续多年获九江地方特色餐饮店、本地辣鲜民菜英雄榜荣誉餐厅等荣誉。

黎璇如热心社会公益，连续十多年定向资助进贤县两名失学儿童直至大学毕业；长年资助贵州贫困山区儿童。多年参与中国妇女发展基金会组织的母亲邮包公益活动、全国妇联组织的“红雨伞”公益活动和春蕾行动。

2021年7月，成立九江首家公益书屋，免费向市民开放，自成立以来坚持举办免费公益讲座，受益群众近千人。她以自强自立优雅智慧为人生目标，以经济发展、员工获益为出发点，倡导文化兴企，构建学习型和谐企业，使企业得到稳步发展、实现自身价值的同时，也让自己的人格魅力得以升华，为员工的发展、企业的发展、当地经济和社会建设发展做出了积极贡献，以实际行动展示了新时代女企业家自强不息、奋发有为、奉献社会的精神风貌。